PEDOMAN PROSES DAN MESIN/PERALATAN PRODUKSI
AIR MINUM DALAM KEMASAN
Pada dasarnya Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) diproses melalui 3 tahap yaitu: penyaringan, desinfeksi, dan pengisian. Penyaringan dimaksudkan untuk menghilangkan kotoran dan bau yang terkandung dalam air. Desinfeksi bertujuan untuk menghilangkan sebagian besar mikroba dan membunuh bakteri patogen dalam air. Pengisian merupakan tahap akhir berupa pengemasan air yang telah diproses.

1.BAHAN BAKU
    Beberapa hal yang harus dilakukan untuk menjamin mutu air baku meliputi:
    a. Pemeriksaan organoleptik meliputi pemeriksaan bau, rasa, warna dan penampakan .
    b. Sumber air baku harus terlindung dari cemaran E. Coli.

2.MESIN/PERALATAN
   Dari aspek mesin/peralatan yang digunakan untuk memproduksi AMDK,terdapat 2
   (dua) hal yang harus diperhatikan yaitu:
   2.1. Bahan mesin/peralatan
          Seluruh mesin/peralatan yang kontak langsung dengan air baku harus dibuat dari
          bahan yang foodgrade.
   2.2. Jenis mesin/peralatan
          Mesin/peralatan minimal yang harus ada dalam proses produksi AMDK:
   2.2.1 Bak atau tangki penampung air baku
   2.2.2 Mesin/peralatan pada unit pengolahan air terdiri dari :
          a.Saringan dari pasir (sand filter )
          b.Saringan dan carbón aktif (carbon filter )
          c.Alat pembuat ozon (ozon generator )
          d.Tangki pencampuran ozon (ozon mixing tank)
   2.2.3 Alat pencuci kemasan (bottle washer)
   2.2.4 Mesin pengisi kemasan
   2.2.5 Mesin penutup kemasan (capping machine)

3.FASILITAS LABORATORIUM
         Untuk menguji AMDK perusahaan harus memiliki laboratorium pengawasan mutu.
         Peralatan laboratorium harus mampu menganalisa parameter uji mikrobiologi dan uji
         fisiko-kimia yang minimal diperlukan. peralatan yang harus dimiliki laboratorium
         AMDK antara lain adalah:
         -otoklaf
         -oven
         -inkubator
         -pld meter
         -konduktivitimeter
         -turbidimeter
         -peralatan pengujian mikrobiologi
         -peralatan gelas antara lain
4. PROSES PRODUKSI
         Urutan proses produksi AMDK adalah sebagai berikut:
4.1 Penampungan air baku dan syarat bak penampung .
        Air baku ditampung dalam bak atau tangki penampung (reservoir). Bak tersebut
        harus dibuat dari bahan yang food grade,harus bebas dari bahan-bahan yang dapat
        mencemari air.Bila sumber air letaknya jauh dari pabrik,maka air tersebut dapat
        dialir melalui pipa yang food grade atau diangkut menggunakan tangki. tangki
        tersebut harus dibuat dari bahan yang food grade dan mudah dibersihkan serta
        didesinfeksi.
4.2 Penyaringan bertahap terdiri dari :
4.S2.1 Saringan berasal dari pasir atau saringan lain yang efektif dengan fungsi yang
       sama.Fungsi saringan pasir adalah menyaring partikel-partikel yang kasar.
       Bahan yang dipakai adalah butir-butir Silica (SiO2) minimal 95%.Ukuran
       butir-butir yang dipakai tergantung dari mutu kejernihan air yang dinyatakan
       dalam NTU.
4.2.2 Saringan karbon aktif.
       Fungsi saringan karbon aktif adalah sebagai penyerap bau, rasa, warna, sisa
       khlor dan bahan organic.
       Bahan karbon aktif bisa berasal dari batu bara atau batok kelapa.
       Daya serap terhadap I2 minimal 75% (SII-0258-88).
4.2.3 Mikro filter.
      Fungsi mikro filter adalah sebagai saringan halus berukuran maksimal 10
      (sepuluh) mikon.
4.3 Desinfeksi.
      Desinfeksi dimaksudkan untuk membunuh kuman patogen.proses desinfeksi ini
      berlangsung dalam tangki pencampur ozon dan selama ozon masih ada dalam ke
      masan.Kadar ozon pada tangki pencampur minimal 2 ppm dan residu ozon sesaat
      setelah pengisian berkisar antara 0,0-0,4 ppm.
      Pemeriksaan kadar ozon dilakukan secara periodik dan didokumentasikan dalam
      administrasi perusahaan. Tindakan desinfeksi selain menggunakan ozon,dapat
      ditambahkan cara lain yang efektif seperti penyinaran Ultra Violet (UV).
4.4 Pencucian kemasan .
4.4.1 Kemasan ulang pakai.
      Botol kaca dan botol yang terbuat dari Pc ( Poli Karbonat ) yang dapat dipakai ulang harus dicuci           dan di sanitasi dalam mesin pencuci botol untuk. Untuk mermbersikan batol dapat digunakan            berbagai dertegent yang foog grade dengan suhu 60-85 derajat Celsius. sedekangkan untuk sanitasi botol dapat digunakan air ozon atau desinfectan lain yang food grade.
4.5 Pengisian,penutupan dan pengepakan .
4.5.1 Pengisian dan penutupan botol atau gelas .
Pengisian dan penutupan botol atau gelas dilakukan dengan mesin pegisian dan penutup botol atau gelas dalam ruang pengisian yang bersih dan saniter. Suhu dalam ruang pengisian masimal 25 C.
4.6 Bahan Kemasan dan Persyaratannya
4.6.1 Bahan.
Kemasan AMDK dapat dibuat dari poli Etilen (PE),Poli propilen (PP),Poli Etilen tereflatat (PET),Poli Vinil Khlorida (PVC), Poli Karbonat (PC),atau kaca,yang memenuhi SNI 12-0037-1987.
4.6.2 Persyaratan .
Dilarang menggunakan kemasan bekas dengan bahan baku PE,PP,PET atau PVC,sedangkan kemasan dengan bahan baku PC atau kaca harus mempunyai desain yang mudah dicuci dan dapat dipakai ulang sepanjang masih layak digunakan.
4.7 Pengendalian dan Pengujian Mutu.
Pengendalian dan pengujian mutu untuk menjamin tercapainya mutu sesuai SIN AMDK yang berlaku dilakukan dengan cara mengambil 2(dua) sampel pada saat pembotolan dimana 1(satu) sampel diuji pada saat itu dan 1(satu) sampel lainnya diuji pada hari keenam. Adapun parameter yang harus diuji adalah :
-Keadaan air:bau,rasa,warna
-PH
-Kekeruhan
-Cemaran mikroba : angka lempeng total,bakteri bentuk coli C perfringens,salmonella.